Giornale on-line della diocesi di Rieti
Un piatto raffinato preparato a base di frutti di mare. I paccheri sono un formato di pasta tipico della Campania, chiamati anche schiaffoni per via della loro consistenza. Una ricetta molto semplice che può cambiare in base al tipo di consistenza che si vuole dare al sugo.
La gricia, antenata dell’amatriciana, secondo alcuni deriverebbe dall’appellativo con cui venivano chiamati nell’ottocento, a Roma, i rivenditori di pane e altri generi alimentari, i cosiddetti “grici”, originari delle regioni tedesche del Reno e dal Canton de’ Grigioni. Secondo altri, invece, il nome del piatto deriverebbe dal paese di Grisciano frazione del comune di Accumoli.
Friabile o croccante la pasta frolla è un’indiscussa protagonista della pasticceria. L’insieme dei suoi ingredienti semplici offre un ottimo punto di partenza per dolci crostate e cremosi biscotti come quelli che vi proponiamo.
Noto ed apprezzato già nell’Antica Roma e in Grecia, il tacchino scomparve per alcuni secoli per poi riapparire agli inizi del ‘500. In Europa approdò dopo la scoperta dell’America e ben presto divenne il protagonista delle mense regali.
Una pietanza con un’origine antichissima che affonda le proprie radici nel periodo medioevale, durante il pontificato di Papa Gelasio.
Deriva dalla pasta “alla gricia”, prima versione in bianco, nata come pasto povero dei pastori della zona di Accumoli.
La trota è un pesce, gustoso, economico e che si presta bene a qualsiasi cottura. Provate questa semplice variante con le patate.
Una torta semplice e buona a base di frutta secca che nonostante il nome è tipica della zona di Prato.
Un’eccellenza del nostro territorio che si presta a numerose varianti. Questa ricetta è particolarmente sfiziosa e saporita.
Un dolcetto frugale di origine contadina, con un sapore semplice e genuino.
Un semplicissimo piatto tipico della cucina tradizionale romana, legato alla zona dei Castelli, dove era consuetudine servirlo a Ferragosto.
Il carnevale non sarebbe tale se non ci lasciassimo tentare dalla golosità di questo dolce tipico che risale addirittura all’epoca romana.
Un classico e gustosissimo primo piatto di pesce, ideale per pranzi raffinati e occasioni speciali.
Tra i dolci tipici del carnevale “le castagnole” , diffuse soprattutto in Veneto, Emilia Romagna e Lazio, ma anche nel sud Italia, in particolare in Campania.
Un piatto irresistibile per gli amanti dei funghi; in questa ricetta sono stati utilizzati solo funghi freschi Champignon, ma è possibile scegliere anche un mix di funghi freschi e secchi per dare più sapore al condimento.
La carbonara è uno dei piatti tradizionali italiani più conosciuti. Considerata da noi quasi “un motivo di culto”, all’estero è stata spesso “maltrattata” con ingredienti del tutto diversi dalla ricetta originale
Le “fregnacce”, chiamate maltagliati nel resto d’Italia, consistono in una pasta fresca a forma di strisce romboidali, irregolari. Conosciute già nell’antichità, compaiono negli scritti di Cicerone con il nome di “laganà”, da cui deriva il nostro “lasagna”.
Questi biscotti leggeri si prestano bene ad essere inzuppati. Perfetti per la colazione o per la merenda, sono molto semplici, ma buoni e adatti anche ai più piccini. Leggermente croccanti all’esterno e morbidi all’interno, si realizzano seguendo una ricetta facile e veloce da preparare.
Questa volta vi propongo un piatto di pasta estivo e dal sapore mediterraneo. E’ una ricetta tipica della Sicilia e più precisamente del siracusano: ci sono le immancabili melanzane ma anche le acciughe e i capperi. Sapevate che il cappero oltre all’uso gastronomico ha un uso anche medicinale? Contiene infatti quercetina e in erboristeria è utilizzata la corteccia della radice. I principi attivi hanno proprietà … Continua a leggere Spaghetti alla siciliana
La regina dell’estate è sicuramente la zucchina: in tutte le sue varietà. Sebbene un detto popolare affermi che “la zucchina nasce stesa”, per asserire la poca consistenza imputata a questo ortaggio come sapore e nutrimento, dovete invece sapere che le zucchine sono buone fonti di potassio, di vitamina E (che ci aiuta a difenderci dai radicali liberi), di vitamina C e di acido folico. A … Continua a leggere Zucchine ripiene di tonno
Vi presento una ricetta che si ispira alla tradizione sabina e che è tipica della bella stagione: i pomodori con il riso infatti sono presenti nel ricettario di famiglia di tutti noi, ma magari per pigrizia o distrazione sono finiti nel dimenticatoio. Grazie all’arrivo dei pomodori di stagione è arrivato anche il momento di rispolverare questa ricetta. Vi ricordo inoltre che il pomodoro, Re della … Continua a leggere Pomodori con il riso alla reatina
Questa volta vi presento un contorno che può anche essere considerato un gustoso piatto unico per una cena leggera. È a base di asparagi: una verdura di stagione ricca di vitamina A, di quasi tutte le vitamine del gruppo B e di elementi minerali quali sodio, potassio, fosforo, magnesio, ferro, zinco, rame e iodio. Inoltre dato il loro alto contenuto di potassio, gli asparagi rappresentano un … Continua a leggere Asparagi gratinati con prosciutto e pinoli
Con la ricetta di oggi voglio rendere omaggio alle radici pugliesi di mio marito: questo era uno dei piatti preferiti di mio suocero, originario di Taranto, e inevitabilmente amante delle cozze. Infatti i mitili allevati nei mari tarantini sono i più pregiati d’Italia: già nel ‘500 la mitilicoltura era praticata nel Mar Piccolo e i caratteristici pali di castagno che fuoriescono dal mare fanno da … Continua a leggere Cozze gratinate alla Tarantina
La Torta di mele è, dopo la crostata e il ciambellone, il più classico dei dolci casalinghi, e sicuramente il più sano. La versione che vi do oggi prevede anche l’utilizzo della cannella. L’estratto di cannella si è rivelato efficace nell’abbassare il rischio di sviluppare malattie cardiache e diabete dal 13 al 23%. Lo studio, pubblicato sul Journal of American College of Nutrition da un … Continua a leggere Torta di mele alla cannella
Un piatto molto comodo per un buffet, soprattutto se la carne viene tagliata a pezzetti piccoli come un boccone, perfetto se accompagnato da un bel purè di patate. Ingredienti per 6 persone: 800 gr. di maiale tagliato a cubetti. sedano q.b., carota q.b., scalogno q.b., il succo di 1 arancia, la polpa pelata a vivo di 1 arancia, olio extravergine d’oliva e timo. Preparazione Lasciate almeno un’ora lo spezzatino di … Continua a leggere Spezzatino di maiale all’arancia
Un primo gustosissimo, molto autunnale e che potete anche preparare in anticipo se avete ospiti. L’ingrediente base è il radicchio rosso che previene le malattie dell’invecchiamento e ha anche notevoli proprietà depurative, diuretiche, toniche e lassative grazie alla sua particolare composizione e pare sia raccomandato anche in caso di diabete, obesità ed insonnia, e per chi ha problemi di pelle, di artrite e di reumatismi. … Continua a leggere Timballo di pasta con radicchio, speck e provola affumicata
La ricetta di questa settimana non è farina del mio sacco ma me l’ha suggerita la mia amica Silvia, veneta d’origine ma ormai reatinissima d’adozione: è un ottimo modo per preparare le patate in modo diverso e gustoso. Vi consiglio di utilizzare per questa preparazione le patate di Leonessa, uno dei vanti della nostra provincia. Ingredienti per 4 persone 4 patate di media grandezza possibilmente … Continua a leggere Patate “alla Silvia”
Un contorno delizioso e semplice da preparare soprattutto quando avete ospiti. I piccoli “ciuffi” di patata infatti sono di sicuro effetto e piacciono a tutti, sia ai grandi che ai bambini più inappetenti. Ingredienti (per 6 persone): 1kg. di patate, 50 g. di burro, due tuorli d’uovo, due cucchiai di parmigiano grattugiato, una grattata di noce moscata, sale q.b. Preparazione: lavate e mettete a cuocere … Continua a leggere Patate Duchessa
Gli gnocchi alla romana non sono affatto romani: nel Lazio infatti gli gnocchi sono quelli di patate, mentre questi sono fatti con il semolino e si usa abbondante burro. Pare infatti che la vera origine sia Piemontese, si sente l’influenza della vicina Francia. Questo è un piatto molto pratico che può essere preparato in anticipo e infornato all’ultimo momento. Ingredienti: 200 gr. di Semolino, 3 … Continua a leggere Gnocchi alla romana
Questa ricetta è tipicamente siciliana, il nome deriva dal latino “maccare” e cioè ammaccare, ridurre in poltiglia. Si tratta di una purea di fave che può essere servita come zuppa, con crostini o pasta o al naturale, oppure può diventare la base per squisiti primi, anche di pesce. E visto che, sebbene il caldo pare non volerci lasciare, la sera inizia a fare fresco, una … Continua a leggere Macco di Fave