Giornale on-line della diocesi di Rieti
Una ricetta gustosa e leggera. Ingredienti per 8/10 persone: 1 filetto di persico di circa 800 gr, 1 filetto di salmone di circa 800 gr, 3 uova, 1/2 etto di formaggio grana grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo tritato finemente, 1/2 bicchiere di latte, circa 100/150 gr di pangrattato, circa 200 gr farina, 30gr di uva passita (facoltativa, possibilmente quella un po’ grossa e chiara), 30gr … Continua a leggere Rollè di pesce
Il buccellato, in dialetto “cucciddatu”, è un dolce tradizionale per le feste di Natale diffuso in tutta la Sicilia. Gli ingredienti, anche se con qualche variante da luogo a luogo, consistono in ogni ben di Dio: fichi secchi, mandorle, noci, nocciole e pistacchi. Inoltre, il connubio con aromi come il limone, l’arancia, la cannella, la vaniglia li rendono i perfetti antagonisti dei settentrionali panettoni e … Continua a leggere Il Buccellato
I cardi (o gobbi) alla parmigiana sono uno dei tipici piatti di Natale. Quando si acquistano i cardi bisogna verificare che i gambi siano bianchi e compatti; non devono avere tracce di colore verde, in quanto duri e amari, mentre quelli che tendono ad aprirsi non sono più molto freschi. Vanno scelte quindi piante dal colore chiaro, chiuse e pesanti, prive di macchie, con costole … Continua a leggere Parmigiana di gobbi
Una ricetta di stagione per una torta gustosa e molto particolare a base di zucca. Lo sapevate che la zucca è originaria dell’America Centrale (Messico)? Infatti, con il pomodoro e la patata è diventato un ortaggio di importante valore alimentare dopo la scoperta dell’America. Quando acquistate una zucca è importante che il prodotto sia sodo e ben maturo: il picciolo deve essere morbido e ben attaccato alla zucca. … Continua a leggere Crostata con prugne noci e zucca
Una parmigiana in bianco, diversa da quella che siamo abituati a mangiare. Come base abbiamo sempre le melanzane: questo ortaggio è composto per il 92% da acqua, per il 3% da fibre alimentari, 1% proteine, carboidrati, ceneri e zuccheri. Tra i minerali spicca in assoluto il potassio, seguito da fosforo e magnesio; in percentuale minore troviamo lo zinco, il ferro, il rame, il calcio il … Continua a leggere Melanzane alla parmigiana
Il coque au vin ovvero pollo al vino è una delle ricette francesi più classiche e deliziose, non sono una grande amante del pollo ma vi assicuro che fatto così è superbo! Ogni buon francese vi dirà la sua su questa ricetta, siamo alle solite: ogni famiglia la fa a modo suo e giura che è il modo migliore. Questa è la versione che ho … Continua a leggere Pollo al vino
Uno dei frutti più amati è sicuramente la pesca: contiene molta acqua, oligoelementi, in particolare potassio e ferro, vitamina C, provitamina A e fibre. La sua polpa succosa non è solo buona: disseta e aiuta a sopportare meglio il caldo e, inoltre, contribuisce a reintegrare i sali minerali persi con il sudore. Ogni buon francese vi dirà la sua su questa ricetta, siamo alle solite: … Continua a leggere Torta paradiso con salsa di pesche
Dolce crema calda al limone e vaniglia e pasta frolla morbida e friabile, sono questi gli ingredienti di un eccezionale dolce made in Salento. Facile da fare in casa e composto da ingredienti semplici, è perfetto per un dolce risveglio, un caffè pomeridiano in compagnia o un finale di cena particolare. Un piccolo piacere da provare assolutamente, che racchiude in sé il calore tipico della … Continua a leggere Il pasticciotto leccese
Una pasta fredda gustosa e nutriente che può anche rappresentare un piatto unico per un pranzo veloce o una cena a buffet. L’ingrediente principale è il pesto alla genovese: ce ne sono in commercio talmente tante versioni che sta a Voi scegliere la preferita. Anche se io vi darò la ricetta per farlo in casa. Sapete inoltre che il Basilico è usato anche come pianta … Continua a leggere Pennette fredde con pesto genovese
Un secondo colorato e allegro, di grande effetto se avete ospiti, e comodo anche per un’eventuale cena in piedi in quanto può essere servito anche freddo. È a base di carne di manzo che ha un alto contenuto proteico e un basso contenuto calorico. Una buona fonte di ferro e vitamina PP (niacina) con contenuto lipidico modesto, in prevalenza grassi saturi. Con grande variabilità nei … Continua a leggere Rollè farcito di manzo
Questa ricetta può essere servita sia come contorno, che come antipasto o come secondo. È caratterizzata dalla presenza della feta, il più celebre fra i tipici formaggi greci. Saporita e salata, è prodotta con latte fresco di pecora per l’80% e di capra per il restante 20%. Si presenta di colore bianco con piccoli fori irregolari e la sua particolarità è che la parte esterna … Continua a leggere Quiche di Zucchine e Feta
Questa volta vi proponiamo un semifreddo. Da non confondere con il gelato che è costituito da una base di crema preparata con uova e latte, il semifreddo è costituito dalla combinazione di gusti quali crema, cioccolato, frutta con panna montata. Il semifreddo è più solido di un gelato, dà meno sensazione di freddo in quanto contiene meno acqua (che nel gelato congela). Le origini del … Continua a leggere Semifreddo alla banana con colata di cioccolato
Un piatto classico, forse un po’ dimenticato ed agè, ma sempre ottimo e di sicuro effetto, soprattutto su un buffet per una cena in piedi. Stiamo parlando del Vitello tonnato o Vitel Tonnè, la ricetta che vi consigliamo questa settimana. Molti credono erroneamente che sia una ricetta francese, invece è italianissima e tipica del Piemonte. Ingredienti (per 10/12 persone) 1 kg di girello di vitello … Continua a leggere Vitello Tonnato
La zuppa che vi proponiamo è tipica di questo periodo e unisce due dei migliori prodotti del nostro territorio: le castagne ed i funghi porcini. In questo periodo è molto facile reperire entrambi. E lo sapevate che essendo ricche di minerali le castagne sono particolarmente indicate per chi soffre di stanchezza cronica, per chi deve riprendere le forze dopo l’influenza e per bambini ed anziani? … Continua a leggere Zuppa di castagne e funghi porcini
Il primo piatto che proponiamo questa settimana è molto elegante, adatto ad un pranzo o a una cena importante. L’ingrediente principale è l’astice: è un alimento molto pregiato e, anche a causa dell’impossibilità di allevarlo, molto costoso. Essendo molto delicato, viene venduto prevalentemente vivo ma, in alternativa, lo si può acquistare surgelato. Ricco poi di fosforo, sodio, potassio, nonché di vitamina A, è ben digeribile … Continua a leggere Farfalle all’astice con profumo d’agrumi
Ci siamo, anche metereologicamente è arrivato l’autunno e con esso tanti prodotti di stagione: oggi vi propongo una deliziosa torta ai fichi settembrini. I fichi, si sa hanno un alto contenuto calorico e sono sconsigliati nelle diete. Tuttavia contengono calcio, potassio, ferro, sodio e dal fosforo, mentre, le vitamine, sono rappresentate dalla provitamina A, B6, C e la PP. E’ grazie alla presenza di queste … Continua a leggere Torta soffice di Fichi settembrini
Si dice che con la dolcezza si ottiene tutto! È il caso della ricetta di oggi, un dolce al cucchiaio semplice, veloce e squisito. Ingredienti per 6/8 porzioni 3 uova, 3 cucchiai da minestra colmi di zucchero, 250gr di mascarpone, 200 gr di amaretti sbriciolati e 6/8 amaretti interi, 200 gr di granella di nocciole, due cucchiai di liquore alla cannella (o all’arancia). Preparazione: Separate i tuorli … Continua a leggere Crema al mascarpone con amaretti
Cari amici di Frontiera, avete provato i miei ravioli? Spero di sì! Oggi, andando con ordine, vi regalo la ricetta per un secondo. La cucina nel mondo di oggi deve rispondere ad un doppio imperativo: “gustoso e veloce”. Occorre ottimizzare i tempi mantenendo alta la qualità: organizzazione, buone materie prime e strumenti adatti giocano un ruolo fondamentale. Ingredienti: per 4/6 persone (dipende dal vostro appetito) … Continua a leggere Pollo alla cacciatora
Siamo in Sabina e abbiamo un olio splendido, allora perché non usarlo anche per i dolci? Lo facevano le nostre nonne e dovremmo continuare a farlo anche noi. È un modo intelligente di coniugare salute e gusto! La ricetta di questa settimana fa parte della tradizione della mia famiglia anche se con l’esperienza ho definito le dosi (ricordate che la pasticceria è una scienza esatta) … Continua a leggere Ciambellone all’extravergine marmorizzato al cioccolato
Una ricetta della tradizione, di quelle tramandate dalle nonne. Le dosi sono per 4 – 6 persone (dipende dall’appetito!) Per il ripieno 250 gr di ricotta di pecora – 250 gr di spinaci lessati, ben strizzati e tritati con la mezzaluna – 1 uovo – 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato – la scorza di mezzo limone – una grattata di noce moscata (a piacere … Continua a leggere Ravioli di ricotta e spinaci