Giornale on-line della diocesi di Rieti
La pasta con i fiori di zucca è un primo piatto gustoso e delicato; un piatto vegetariano, ma che sa conquistare proprio tutti
Le fettuccine alla trebulana sono un concentrato di sapori che dà vita a un piatto intriso di storia e porta nel suo nome il segno di un glorioso passato
Dalla sfoglia tirata con il mattarello si ricavano fili d’oro: tagliolini o tagliatelle, fettuccine, pappardelle, o scrigni ripieni come ravioli e tortellini
Una conserva buonissima sulla bruschetta, ma si può usare questo composto anche per condire un bel piatto di pasta
Un primo piatto, facilissimo, gustoso, leggero e soprattutto molto veloce da preparare: pasta fredda zucchine e tonno
Il parroco di Monteleone e Oliveto don Sante Paoletti, che da sempre coltiva la passione per la cucina, suggerisce ricette, segreti e spunti da seguire ai fornelli. Si inizia naturalmente dalla pasta all’amatriciana, essendo il sacerdote originario della frazione Sant’Angelo di Amatrice. Ingredienti base per rendere saporito anche il piatto più semplice? Una buona dose di pazienza, un pizzico di creatività e amore a grosse manciate.
Un piatto raffinato preparato a base di frutti di mare. I paccheri sono un formato di pasta tipico della Campania, chiamati anche schiaffoni per via della loro consistenza. Una ricetta molto semplice che può cambiare in base al tipo di consistenza che si vuole dare al sugo.
La gricia, antenata dell’amatriciana, secondo alcuni deriverebbe dall’appellativo con cui venivano chiamati nell’ottocento, a Roma, i rivenditori di pane e altri generi alimentari, i cosiddetti “grici”, originari delle regioni tedesche del Reno e dal Canton de’ Grigioni. Secondo altri, invece, il nome del piatto deriverebbe dal paese di Grisciano frazione del comune di Accumoli.
Deriva dalla pasta “alla gricia”, prima versione in bianco, nata come pasto povero dei pastori della zona di Accumoli.
Un classico e gustosissimo primo piatto di pesce, ideale per pranzi raffinati e occasioni speciali.
Un piatto irresistibile per gli amanti dei funghi; in questa ricetta sono stati utilizzati solo funghi freschi Champignon, ma è possibile scegliere anche un mix di funghi freschi e secchi per dare più sapore al condimento.
La carbonara è uno dei piatti tradizionali italiani più conosciuti. Considerata da noi quasi “un motivo di culto”, all’estero è stata spesso “maltrattata” con ingredienti del tutto diversi dalla ricetta originale
Le “fregnacce”, chiamate maltagliati nel resto d’Italia, consistono in una pasta fresca a forma di strisce romboidali, irregolari. Conosciute già nell’antichità, compaiono negli scritti di Cicerone con il nome di “laganà”, da cui deriva il nostro “lasagna”.
Questa volta vi propongo un piatto di pasta estivo e dal sapore mediterraneo. E’ una ricetta tipica della Sicilia e più precisamente del siracusano: ci sono le immancabili melanzane ma anche le acciughe e i capperi. Sapevate che il cappero oltre all’uso gastronomico ha un uso anche medicinale? Contiene infatti quercetina e in erboristeria è utilizzata la corteccia della radice. I principi attivi hanno proprietà … Continua a leggere Spaghetti alla siciliana
Vi presento una ricetta che si ispira alla tradizione sabina e che è tipica della bella stagione: i pomodori con il riso infatti sono presenti nel ricettario di famiglia di tutti noi, ma magari per pigrizia o distrazione sono finiti nel dimenticatoio. Grazie all’arrivo dei pomodori di stagione è arrivato anche il momento di rispolverare questa ricetta. Vi ricordo inoltre che il pomodoro, Re della … Continua a leggere Pomodori con il riso alla reatina
Un primo gustosissimo, molto autunnale e che potete anche preparare in anticipo se avete ospiti. L’ingrediente base è il radicchio rosso che previene le malattie dell’invecchiamento e ha anche notevoli proprietà depurative, diuretiche, toniche e lassative grazie alla sua particolare composizione e pare sia raccomandato anche in caso di diabete, obesità ed insonnia, e per chi ha problemi di pelle, di artrite e di reumatismi. … Continua a leggere Timballo di pasta con radicchio, speck e provola affumicata
La ricetta di questa settimana non è farina del mio sacco ma me l’ha suggerita la mia amica Silvia, veneta d’origine ma ormai reatinissima d’adozione: è un ottimo modo per preparare le patate in modo diverso e gustoso. Vi consiglio di utilizzare per questa preparazione le patate di Leonessa, uno dei vanti della nostra provincia. Ingredienti per 4 persone 4 patate di media grandezza possibilmente … Continua a leggere Patate “alla Silvia”
Gli gnocchi alla romana non sono affatto romani: nel Lazio infatti gli gnocchi sono quelli di patate, mentre questi sono fatti con il semolino e si usa abbondante burro. Pare infatti che la vera origine sia Piemontese, si sente l’influenza della vicina Francia. Questo è un piatto molto pratico che può essere preparato in anticipo e infornato all’ultimo momento. Ingredienti: 200 gr. di Semolino, 3 … Continua a leggere Gnocchi alla romana
Questa ricetta è tipicamente siciliana, il nome deriva dal latino “maccare” e cioè ammaccare, ridurre in poltiglia. Si tratta di una purea di fave che può essere servita come zuppa, con crostini o pasta o al naturale, oppure può diventare la base per squisiti primi, anche di pesce. E visto che, sebbene il caldo pare non volerci lasciare, la sera inizia a fare fresco, una … Continua a leggere Macco di Fave
I cardi (o gobbi) alla parmigiana sono uno dei tipici piatti di Natale. Quando si acquistano i cardi bisogna verificare che i gambi siano bianchi e compatti; non devono avere tracce di colore verde, in quanto duri e amari, mentre quelli che tendono ad aprirsi non sono più molto freschi. Vanno scelte quindi piante dal colore chiaro, chiuse e pesanti, prive di macchie, con costole … Continua a leggere Parmigiana di gobbi
Una parmigiana in bianco, diversa da quella che siamo abituati a mangiare. Come base abbiamo sempre le melanzane: questo ortaggio è composto per il 92% da acqua, per il 3% da fibre alimentari, 1% proteine, carboidrati, ceneri e zuccheri. Tra i minerali spicca in assoluto il potassio, seguito da fosforo e magnesio; in percentuale minore troviamo lo zinco, il ferro, il rame, il calcio il … Continua a leggere Melanzane alla parmigiana
Il coque au vin ovvero pollo al vino è una delle ricette francesi più classiche e deliziose, non sono una grande amante del pollo ma vi assicuro che fatto così è superbo! Ogni buon francese vi dirà la sua su questa ricetta, siamo alle solite: ogni famiglia la fa a modo suo e giura che è il modo migliore. Questa è la versione che ho … Continua a leggere Pollo al vino
Una pasta fredda gustosa e nutriente che può anche rappresentare un piatto unico per un pranzo veloce o una cena a buffet. L’ingrediente principale è il pesto alla genovese: ce ne sono in commercio talmente tante versioni che sta a Voi scegliere la preferita. Anche se io vi darò la ricetta per farlo in casa. Sapete inoltre che il Basilico è usato anche come pianta … Continua a leggere Pennette fredde con pesto genovese
La zuppa che vi proponiamo è tipica di questo periodo e unisce due dei migliori prodotti del nostro territorio: le castagne ed i funghi porcini. In questo periodo è molto facile reperire entrambi. E lo sapevate che essendo ricche di minerali le castagne sono particolarmente indicate per chi soffre di stanchezza cronica, per chi deve riprendere le forze dopo l’influenza e per bambini ed anziani? … Continua a leggere Zuppa di castagne e funghi porcini
Il primo piatto che proponiamo questa settimana è molto elegante, adatto ad un pranzo o a una cena importante. L’ingrediente principale è l’astice: è un alimento molto pregiato e, anche a causa dell’impossibilità di allevarlo, molto costoso. Essendo molto delicato, viene venduto prevalentemente vivo ma, in alternativa, lo si può acquistare surgelato. Ricco poi di fosforo, sodio, potassio, nonché di vitamina A, è ben digeribile … Continua a leggere Farfalle all’astice con profumo d’agrumi
Una ricetta della tradizione, di quelle tramandate dalle nonne. Le dosi sono per 4 – 6 persone (dipende dall’appetito!) Per il ripieno 250 gr di ricotta di pecora – 250 gr di spinaci lessati, ben strizzati e tritati con la mezzaluna – 1 uovo – 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato – la scorza di mezzo limone – una grattata di noce moscata (a piacere … Continua a leggere Ravioli di ricotta e spinaci