Spaghetti funghi e pancetta

Un piatto irresistibile per gli amanti dei funghi; in questa ricetta sono stati utilizzati solo funghi freschi Champignon, ma è possibile scegliere anche un mix di funghi freschi e secchi per dare più sapore al condimento. E’ un primo piatto gustoso ed invitante, molto semplice da fare ma che generalmente accontenta il palato di tutti.

Ingredienti per 4 persone

  • Spaghetti 320 gr.
  • Funghi Champignon 400 gr.
  • Pancetta fresca 100 gr.
  • Olio extravergine di oliva
  • Uno spicchio d’aglio
  • Vino bianco
  • Sale
  • Peperoncino a piacimento

Procedimento

Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, sciacquarli bene e tagliarli a rondelle.
Tagliare a strisce sottili il trancio di pancetta.
Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere gli spaghetti.
Per un risultato ottimale utilizzare un sauté, padella antiaderente particolarmente adatta per mantecare la pasta. Mettervi a scaldare l’olio extra vergine di oliva, lo spicchio di aglio fino a farlo dorare e se si desidera anche il peperoncino.
A questo punto aggiungere i funghi: prima i gambi e dopo pochi minuti le cappelle, sfumare con il vino bianco e far cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato. Aggiungere sale e pepe e scolare la pasta.
A parte cuocere la pancetta in una padella ben calda finché non diventerà croccante.
Mantecare il tutto nel sauté aggiungendo un po’d’acqua di cottura.