Un primo gustosissimo, molto autunnale e che potete anche preparare in anticipo se avete ospiti.
L’ingrediente base è il radicchio rosso che previene le malattie dell’invecchiamento e ha anche notevoli proprietà depurative, diuretiche, toniche e lassative grazie alla sua particolare composizione e pare sia raccomandato anche in caso di diabete, obesità ed insonnia, e per chi ha problemi di pelle, di artrite e di reumatismi.
ingredienti (6 / 8 persone)
500gr di radicchio rosso (lascio a Voi la scelta tra il trevigiano e quello di Chioggia), 300gr di speck a dadini, 300gr di provola affumicata, 100gr di parmigiano grattugiato, 100gr di besciamella, 600gr di mezzemaniche rigate, qualche fiocco di burro, mezza cipolla, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
preparazione
In una padella antiaderente piuttosto capiente fate in un filo d’olio la mezza cipolla tritata finemente, aggiungete i dadini di speck e faterosolare. Mondate il radicchio e tagliatelo a listarelle sottili. Aggiungetelo allo speck ben rosolato e fate appassire. Aggiungete la besciamella al composto. Lessate le mezzemaniche avendo cura di scolarle due o tre minuti prima della completa cottura. Conditele con il composto di besciamella, speck e radicchio preparato e con la provola affumicata che avrete tagliato a julienne con una grattugia larga. Ponete in una teglia da forno e spolverate con abbondante parmigiano grattato, aggiungete sopra anche qualche fiocchetto di burro. A questo punto potete riporre il tutto in frigo (se dovete consumarlo il giorno dopo) o anche in congelatore. Al momento di servire ponete la teglia in forno caldo a 180° per circa 20 minuti o fino a quando non si sia creata sulla superficie una invitante crosticina. Servite ben caldo.
Con questo piatto autunnale e piuttosto ricco consiglio di abbinare un Alto Adige Lagrein di Gries: un vino rosso ben strutturato e fermo, con intenso profumo di frutti rossi e un sapore asciutto e gradevole.