Boom di iscrizioni per il corso sulla lievitazione naturale, organizzato a partire da martedì 12 maggio dalla storica Trattoria La Palazzina, in collaborazione con l’Associazione Postribù Onlus che già in passato ha proposto iniziative sulla panificazione, e il mastro fornaio Fabrizio Fiorentini de La Mattera.
Il corso teorico-pratico si svolgerà per tre martedì consecutivi per insegnare le basi e i piccoli trucchi per ottenere lievitati di successo, dal pane ai dolci passando per la pizza, utilizzando l’antica tecnica della lievitazione con la pasta madre.
“Nell’era dei cibi industriali e preconfezionati, è sempre di più la gente che si avvicina al mondo delle autoproduzioni e che vuole mangiare sano, mangiare bene” sostiene Oksana Phidorodetska, che alla Palazzina dirige la cucina e che a dispetto delle sue origini ucraine ha maturato una passione, divenuta negli anni un mestiere, per la buona cucina italiana. “Questo corso nasce prima di tutto dalla mia passione personale per la lievitazione naturale, dopodiché abbiamo pensato che sarebbe stata una bella idea rendere l’esperienza un momento conviviale e di confronto, abbinando alle lezioni piccole degustazioni dei prodotti tipici del forno La Mattera e delle eccellenze gastronomiche della Palazzina”.
Le lezioni saranno infatti seguite da degustazioni a tema in abbinamento a vini selezionati, dando la possibilità ai partecipanti di confrontarsi in un clima informale con Fabrizio Fiorentini, docente del corso e da anni autentico appassionato di pasta madre, uno dei pochi fornai a Rieti che panifica con lievito madre.
“Il lievito naturale, comunemente chiamato pasta madre, è semplicemente un impasto di acqua e farina in cui sono presenti batteri e fermenti lattici che permettono la lievitazione degli impasti” spiega Fiorentini, “A differenza del lievito di birra, la pasta madre contiene molti più fermenti e di molti tipi diversi, che contribuiscono al benessere del nostro corpo, motivo per cui gli impasti realizzati con lievito naturale risultano più digeribili e meglio tollerati da chi generalmente ha problemi di intolleranza ai lieviti, al glutine, o problemi di diabete.”
Il corso si svolgerà il 12, 19 e 26 maggio alle 17.30 presso Trattoria La Palazzina di Rieti.
I posti per questa sessione sono già tutti esauriti; è possibile però segnalare il proprio interesse via email a post.tribu@gmail.com per le prossime iniziative e corsi sul tema.