Archivio Tag: Ricette: Primi piatti

La pasta alla gricia

La gricia, antenata dell’amatriciana, secondo alcuni deriverebbe dall’appellativo con cui venivano chiamati nell’ottocento, a Roma, i rivenditori di pane e altri generi alimentari, i cosiddetti “grici”, originari delle regioni tedesche del Reno e dal Canton de’ Grigioni. Secondo altri, invece, il nome del piatto deriverebbe dal paese di Grisciano frazione del comune di Accumoli.

Spaghetti alla siciliana

Questa volta vi propongo un piatto di pasta estivo e dal sapore mediterraneo. E’ una ricetta tipica della Sicilia e più precisamente del siracusano: ci sono le immancabili melanzane ma anche le acciughe e i capperi. Sapevate che il cappero oltre all’uso gastronomico ha un uso anche medicinale? Contiene infatti quercetina e in erboristeria è utilizzata la corteccia della radice. I principi attivi hanno proprietà … Continua a leggere Spaghetti alla siciliana »

Pomodori con il riso alla reatina

Vi presento una ricetta che si ispira alla tradizione sabina e che è tipica della bella stagione: i pomodori con il riso infatti sono presenti nel ricettario di famiglia di tutti noi, ma magari per pigrizia o distrazione sono finiti nel dimenticatoio. Grazie all’arrivo dei pomodori di stagione è arrivato anche il momento di rispolverare questa ricetta. Vi ricordo inoltre che il pomodoro, Re della … Continua a leggere Pomodori con il riso alla reatina »

Timballo di pasta con radicchio, speck e provola affumicata

Un primo gustosissimo, molto autunnale e che potete anche preparare in anticipo se avete ospiti. L’ingrediente base è il radicchio rosso che previene le malattie dell’invecchiamento e ha anche notevoli proprietà depurative, diuretiche, toniche e lassative grazie alla sua particolare composizione e pare sia raccomandato anche in caso di diabete, obesità ed insonnia, e per chi ha problemi di pelle, di artrite e di reumatismi. … Continua a leggere Timballo di pasta con radicchio, speck e provola affumicata »

Patate “alla Silvia”

La ricetta di questa settimana non è farina del mio sacco ma me l’ha suggerita la mia amica Silvia, veneta d’origine ma ormai reatinissima d’adozione: è un ottimo modo per preparare le patate in modo diverso e gustoso. Vi consiglio di utilizzare per questa preparazione le patate di Leonessa, uno dei vanti della nostra provincia. Ingredienti per 4 persone 4 patate di media grandezza possibilmente … Continua a leggere Patate “alla Silvia” »

Gnocchi alla romana

Gli gnocchi alla romana non sono affatto romani: nel Lazio infatti gli gnocchi sono quelli di patate, mentre questi sono fatti con il semolino e si usa abbondante burro. Pare infatti che la vera origine sia Piemontese, si sente l’influenza della vicina Francia. Questo è un piatto molto pratico che può essere preparato in anticipo e infornato all’ultimo momento. Ingredienti: 200 gr. di Semolino, 3 … Continua a leggere Gnocchi alla romana »

Macco di Fave

Questa ricetta è tipicamente siciliana, il nome deriva dal latino “maccare” e cioè ammaccare, ridurre in poltiglia. Si tratta di una purea di fave che può essere servita come zuppa, con crostini o pasta o al naturale, oppure può diventare la base per squisiti primi, anche di pesce. E visto che, sebbene il caldo pare non volerci lasciare, la sera inizia a fare fresco, una … Continua a leggere Macco di Fave »

Parmigiana di gobbi

I cardi (o gobbi) alla parmigiana sono uno dei tipici piatti di Natale. Quando si acquistano i cardi bisogna verificare che i gambi siano bianchi e compatti; non devono avere tracce di colore verde, in quanto duri e amari, mentre quelli che tendono ad aprirsi non sono più molto freschi. Vanno scelte quindi piante dal colore chiaro, chiuse e pesanti, prive di macchie, con costole … Continua a leggere Parmigiana di gobbi »

Melanzane alla parmigiana

Una parmigiana in bianco, diversa da quella che siamo abituati a mangiare. Come base abbiamo sempre le melanzane: questo ortaggio è composto per il 92% da acqua, per il 3% da fibre alimentari, 1% proteine, carboidrati, ceneri e zuccheri. Tra i minerali spicca in assoluto il potassio, seguito da fosforo e magnesio; in percentuale minore troviamo lo zinco, il ferro, il rame, il calcio il … Continua a leggere Melanzane alla parmigiana »

Pennette fredde con pesto genovese

Una pasta fredda gustosa e nutriente che può anche rappresentare un piatto unico per un pranzo veloce o una cena a buffet. L’ingrediente principale è il pesto alla genovese: ce ne sono in commercio talmente tante versioni che sta a Voi scegliere la preferita. Anche se io vi darò la ricetta per farlo in casa. Sapete inoltre che il Basilico è usato anche come pianta … Continua a leggere Pennette fredde con pesto genovese »

Zuppa di castagne e funghi porcini

La zuppa che vi proponiamo è tipica di questo periodo e unisce due dei migliori prodotti del nostro territorio: le castagne ed i funghi porcini. In questo periodo è molto facile reperire entrambi. E lo sapevate che essendo ricche di minerali le castagne sono particolarmente indicate per chi soffre di stanchezza cronica, per chi deve riprendere le forze dopo l’influenza e per bambini ed anziani? … Continua a leggere Zuppa di castagne e funghi porcini »

Farfalle all’astice con profumo d’agrumi

Il primo piatto che proponiamo questa settimana è molto elegante, adatto ad un pranzo o a una cena importante. L’ingrediente principale è l’astice: è un alimento molto pregiato e, anche a causa dell’impossibilità di allevarlo, molto costoso. Essendo molto delicato, viene venduto prevalentemente vivo ma, in alternativa, lo si può acquistare surgelato. Ricco poi di fosforo, sodio, potassio, nonché di vitamina A, è ben digeribile … Continua a leggere Farfalle all’astice con profumo d’agrumi »

Ravioli di ricotta e spinaci

Una ricetta della tradizione, di quelle tramandate dalle nonne. Le dosi sono per 4 – 6 persone (dipende dall’appetito!) Per il ripieno 250 gr di ricotta di pecora – 250 gr di spinaci lessati, ben strizzati e tritati con la mezzaluna – 1 uovo – 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato – la scorza di mezzo limone – una grattata di noce moscata (a piacere … Continua a leggere Ravioli di ricotta e spinaci »