Si dice che con la dolcezza si ottiene tutto! È il caso della ricetta di oggi, un dolce al cucchiaio semplice, veloce e squisito.
Ingredienti per 6/8 porzioni
3 uova, 3 cucchiai da minestra colmi di zucchero, 250gr di mascarpone, 200 gr di amaretti sbriciolati e 6/8 amaretti interi, 200 gr di granella di nocciole, due cucchiai di liquore alla cannella (o all’arancia).
Preparazione:
Separate i tuorli dalle chiare e sbattete queste ultime a “neve ferma” (se vi inserite un cucchiaio questo deve rimanere dritto) con una frusta elettrica: mi raccomando fate attenzione che nelle chiare non vi siano tracce di tuorlo, altrimenti non montano. A parte sbattete i tuorli con lo zucchero fino a quando non diventeranno spumosi e chiari, aggiungete il mascarpone ed il liquore e continuate a sbattere fino a quando non otterrete un composto omogeneo. A questo punto unite alla crema ottenuta le chiare montate a neve. Le raccomandazioni che devo farvi sono due: la ciotola deve essere abbastanza grande da poter contenere comodamente tutto il composto e quando unite alla crema le chiare montate fatelo a mano, con una spatola, e con un movimento lento dal basso verso l’alto per evitare che si smonti. In cucina e soprattutto in pasticceria la fretta è una pessima consigliera: seguite le mie indicazioni e vi ritroverete ad assaggiare una … nuvola! Prendete delle coppette di vetro possibilmente trasparente (per avere un bell’effetto visivo) del diametro di circa 8cm: fate un primo strato di amaretti sbriciolati, poi uno strato di crema, quindi ancora amaretti e poi ancora crema, guarnite con la granella di nocciole ed un amaretto intero al centro della coppa. Un’oretta in frigo per far rassodare il tutto e poi… Buon appetito!
Con questo dolce delicato e fresco vi consiglio un vino da dessert della vicina Umbria: il Sagrantino di Montefalco Passito. Un vino che ha ricevuto la DOCG nel 1992, dal profumo delicato e caratteristico che ricorda quello delle more di rovo e dal sapore armonico e gradevole.