Author: Anna Simona Santoprete

Spaghetti alla siciliana

Questa volta vi propongo un piatto di pasta estivo e dal sapore mediterraneo. E’ una ricetta tipica della Sicilia e più precisamente del siracusano: ci sono le immancabili melanzane ma anche le acciughe e i capperi. Sapevate che il cappero oltre all’uso gastronomico ha un uso anche medicinale? Contiene infatti quercetina e in erboristeria è utilizzata la corteccia della radice. I principi attivi hanno proprietà … Continua a leggere Spaghetti alla siciliana »

Zucchine ripiene di tonno

La regina dell’estate è sicuramente la zucchina: in tutte le sue varietà. Sebbene un detto popolare affermi che “la zucchina nasce stesa”, per asserire la poca consistenza imputata a questo ortaggio come sapore e nutrimento, dovete invece sapere che le zucchine sono buone fonti di potassio, di vitamina E (che ci aiuta a difenderci dai radicali liberi), di vitamina C e di acido folico. A … Continua a leggere Zucchine ripiene di tonno »

Pomodori con il riso alla reatina

Vi presento una ricetta che si ispira alla tradizione sabina e che è tipica della bella stagione: i pomodori con il riso infatti sono presenti nel ricettario di famiglia di tutti noi, ma magari per pigrizia o distrazione sono finiti nel dimenticatoio. Grazie all’arrivo dei pomodori di stagione è arrivato anche il momento di rispolverare questa ricetta. Vi ricordo inoltre che il pomodoro, Re della … Continua a leggere Pomodori con il riso alla reatina »

Asparagi gratinati con prosciutto e pinoli

Questa volta vi presento un contorno che può anche essere considerato un gustoso piatto unico per una cena leggera. È a base di asparagi: una verdura di stagione ricca di vitamina A, di quasi tutte le vitamine del gruppo B e di elementi minerali quali sodio, potassio, fosforo, magnesio, ferro, zinco, rame e iodio. Inoltre dato il loro alto contenuto di potassio, gli asparagi rappresentano un … Continua a leggere Asparagi gratinati con prosciutto e pinoli »

Cozze gratinate alla Tarantina

Con la ricetta di oggi voglio rendere omaggio alle radici pugliesi di mio marito: questo era uno dei piatti preferiti di mio suocero, originario di Taranto, e inevitabilmente amante delle cozze. Infatti i mitili allevati nei mari tarantini sono i più pregiati d’Italia: già nel ‘500 la mitilicoltura era praticata nel Mar Piccolo e i caratteristici pali di castagno che fuoriescono dal mare fanno da … Continua a leggere Cozze gratinate alla Tarantina »

Torta di mele alla cannella

La Torta di mele è, dopo la crostata e il ciambellone, il più classico dei dolci casalinghi, e sicuramente il più sano. La versione che vi do oggi prevede anche l’utilizzo della cannella. L’estratto di cannella si è rivelato efficace nell’abbassare il rischio di sviluppare malattie cardiache e diabete dal 13 al 23%. Lo studio, pubblicato sul Journal of American College of Nutrition da un … Continua a leggere Torta di mele alla cannella »

Spezzatino di maiale all’arancia

Un piatto molto comodo per un buffet, soprattutto se la carne viene tagliata a pezzetti piccoli come un boccone, perfetto se accompagnato da un bel purè di patate. Ingredienti per 6 persone: 800 gr. di maiale tagliato a cubetti. sedano q.b., carota q.b., scalogno q.b., il succo di 1 arancia, la polpa pelata a vivo di 1 arancia, olio extravergine d’oliva e timo. Preparazione Lasciate almeno un’ora lo spezzatino di … Continua a leggere Spezzatino di maiale all’arancia »

Timballo di pasta con radicchio, speck e provola affumicata

Un primo gustosissimo, molto autunnale e che potete anche preparare in anticipo se avete ospiti. L’ingrediente base è il radicchio rosso che previene le malattie dell’invecchiamento e ha anche notevoli proprietà depurative, diuretiche, toniche e lassative grazie alla sua particolare composizione e pare sia raccomandato anche in caso di diabete, obesità ed insonnia, e per chi ha problemi di pelle, di artrite e di reumatismi. … Continua a leggere Timballo di pasta con radicchio, speck e provola affumicata »

Patate “alla Silvia”

La ricetta di questa settimana non è farina del mio sacco ma me l’ha suggerita la mia amica Silvia, veneta d’origine ma ormai reatinissima d’adozione: è un ottimo modo per preparare le patate in modo diverso e gustoso. Vi consiglio di utilizzare per questa preparazione le patate di Leonessa, uno dei vanti della nostra provincia. Ingredienti per 4 persone 4 patate di media grandezza possibilmente … Continua a leggere Patate “alla Silvia” »

Patate Duchessa

Un contorno delizioso e semplice da preparare soprattutto quando avete ospiti. I piccoli “ciuffi” di patata infatti sono di sicuro effetto e piacciono a tutti, sia ai grandi che ai bambini più inappetenti. Ingredienti (per 6 persone): 1kg. di patate, 50 g. di burro, due tuorli d’uovo, due cucchiai di parmigiano grattugiato, una grattata di noce moscata, sale q.b. Preparazione: lavate e mettete a cuocere … Continua a leggere Patate Duchessa »

Gnocchi alla romana

Gli gnocchi alla romana non sono affatto romani: nel Lazio infatti gli gnocchi sono quelli di patate, mentre questi sono fatti con il semolino e si usa abbondante burro. Pare infatti che la vera origine sia Piemontese, si sente l’influenza della vicina Francia. Questo è un piatto molto pratico che può essere preparato in anticipo e infornato all’ultimo momento. Ingredienti: 200 gr. di Semolino, 3 … Continua a leggere Gnocchi alla romana »

Macco di Fave

Questa ricetta è tipicamente siciliana, il nome deriva dal latino “maccare” e cioè ammaccare, ridurre in poltiglia. Si tratta di una purea di fave che può essere servita come zuppa, con crostini o pasta o al naturale, oppure può diventare la base per squisiti primi, anche di pesce. E visto che, sebbene il caldo pare non volerci lasciare, la sera inizia a fare fresco, una … Continua a leggere Macco di Fave »

Il Buccellato

Il buccellato, in dialetto “cucciddatu”, è un dolce tradizionale per le feste di Natale diffuso in tutta la Sicilia. Gli ingredienti, anche se con qualche variante da luogo a luogo, consistono in ogni ben di Dio: fichi secchi, mandorle, noci, nocciole e pistacchi. Inoltre, il connubio con aromi come il limone, l’arancia, la cannella, la vaniglia li rendono i perfetti antagonisti dei settentrionali panettoni e … Continua a leggere Il Buccellato »

Parmigiana di gobbi

I cardi (o gobbi) alla parmigiana sono uno dei tipici piatti di Natale. Quando si acquistano i cardi bisogna verificare che i gambi siano bianchi e compatti; non devono avere tracce di colore verde, in quanto duri e amari, mentre quelli che tendono ad aprirsi non sono più molto freschi. Vanno scelte quindi piante dal colore chiaro, chiuse e pesanti, prive di macchie, con costole … Continua a leggere Parmigiana di gobbi »

Crostata con prugne noci e zucca

Una ricetta di stagione per una torta gustosa e molto particolare a base di zucca. Lo sapevate che la zucca è originaria dell’America Centrale (Messico)? Infatti, con il pomodoro e la patata è diventato un ortaggio di importante valore alimentare dopo la scoperta dell’America. Quando acquistate una zucca è importante che il prodotto sia sodo e ben maturo: il picciolo deve essere morbido e ben attaccato alla zucca. … Continua a leggere Crostata con prugne noci e zucca »

Melanzane alla parmigiana

Una parmigiana in bianco, diversa da quella che siamo abituati a mangiare. Come base abbiamo sempre le melanzane: questo ortaggio è composto per il 92% da acqua, per il 3% da fibre alimentari, 1% proteine, carboidrati, ceneri e zuccheri. Tra i minerali spicca in assoluto il potassio, seguito da fosforo e magnesio; in percentuale minore troviamo lo zinco, il ferro, il rame, il calcio il … Continua a leggere Melanzane alla parmigiana »

Pennette fredde con pesto genovese

Una pasta fredda gustosa e nutriente che può anche rappresentare un piatto unico per un pranzo veloce o una cena a buffet. L’ingrediente principale è il pesto alla genovese: ce ne sono in commercio talmente tante versioni che sta a Voi scegliere la preferita. Anche se io vi darò la ricetta per farlo in casa. Sapete inoltre che il Basilico è usato anche come pianta … Continua a leggere Pennette fredde con pesto genovese »

Rollè farcito di manzo

Un secondo colorato e allegro, di grande effetto se avete ospiti, e comodo anche per un’eventuale cena in piedi in quanto può essere servito anche freddo. È a base di carne di manzo che ha un alto contenuto proteico e un basso contenuto calorico. Una buona fonte di ferro e vitamina PP (niacina) con contenuto lipidico modesto, in prevalenza grassi saturi. Con grande variabilità nei … Continua a leggere Rollè farcito di manzo »

Quiche di Zucchine e Feta

Questa ricetta può essere servita sia come contorno, che come antipasto o come secondo. È caratterizzata dalla presenza della feta, il più celebre fra i tipici formaggi greci. Saporita e salata, è prodotta con latte fresco di pecora per l’80% e di capra per il restante 20%. Si presenta di colore bianco con piccoli fori irregolari e la sua particolarità è che la parte esterna … Continua a leggere Quiche di Zucchine e Feta »

Semifreddo alla banana con colata di cioccolato

Questa volta vi proponiamo un semifreddo. Da non confondere con il gelato che è costituito da una base di crema preparata con uova e latte, il semifreddo è costituito dalla combinazione di gusti quali crema, cioccolato, frutta con panna montata. Il semifreddo è più solido di un gelato, dà meno sensazione di freddo in quanto contiene meno acqua (che nel gelato congela). Le origini del … Continua a leggere Semifreddo alla banana con colata di cioccolato »

Vitello Tonnato

Un piatto classico, forse un po’ dimenticato ed agè, ma sempre ottimo e di sicuro effetto, soprattutto su un buffet per una cena in piedi. Stiamo parlando del Vitello tonnato o Vitel Tonnè, la ricetta che vi consigliamo questa settimana. Molti credono erroneamente che sia una ricetta francese, invece è italianissima e tipica del Piemonte. Ingredienti (per 10/12 persone) 1 kg di girello di vitello … Continua a leggere Vitello Tonnato »

Zuppa di castagne e funghi porcini

La zuppa che vi proponiamo è tipica di questo periodo e unisce due dei migliori prodotti del nostro territorio: le castagne ed i funghi porcini. In questo periodo è molto facile reperire entrambi. E lo sapevate che essendo ricche di minerali le castagne sono particolarmente indicate per chi soffre di stanchezza cronica, per chi deve riprendere le forze dopo l’influenza e per bambini ed anziani? … Continua a leggere Zuppa di castagne e funghi porcini »

Farfalle all’astice con profumo d’agrumi

Il primo piatto che proponiamo questa settimana è molto elegante, adatto ad un pranzo o a una cena importante. L’ingrediente principale è l’astice: è un alimento molto pregiato e, anche a causa dell’impossibilità di allevarlo, molto costoso. Essendo molto delicato, viene venduto prevalentemente vivo ma, in alternativa, lo si può acquistare surgelato. Ricco poi di fosforo, sodio, potassio, nonché di vitamina A, è ben digeribile … Continua a leggere Farfalle all’astice con profumo d’agrumi »

Torta soffice di Fichi settembrini

Ci siamo, anche metereologicamente è arrivato l’autunno e con esso tanti prodotti di stagione: oggi vi propongo una deliziosa torta ai fichi settembrini. I fichi, si sa hanno un alto contenuto calorico e sono sconsigliati nelle diete. Tuttavia contengono calcio, potassio, ferro, sodio e dal fosforo, mentre, le vitamine, sono rappresentate dalla provitamina A, B6, C e la PP. E’ grazie alla presenza di queste … Continua a leggere Torta soffice di Fichi settembrini »

Crema al mascarpone con amaretti

Si dice che con la dolcezza si ottiene tutto! È il caso della ricetta di oggi, un dolce al cucchiaio semplice, veloce e squisito. Ingredienti per 6/8 porzioni 3 uova, 3 cucchiai da minestra colmi di zucchero, 250gr di mascarpone, 200 gr di amaretti sbriciolati e 6/8 amaretti interi, 200 gr di granella di nocciole, due cucchiai di liquore alla cannella (o all’arancia). Preparazione: Separate i tuorli … Continua a leggere Crema al mascarpone con amaretti »

Pollo alla cacciatora

Cari amici di Frontiera, avete provato i miei ravioli? Spero di sì! Oggi, andando con ordine, vi regalo la ricetta per un secondo. La cucina nel mondo di oggi deve rispondere ad un doppio imperativo: “gustoso e veloce”. Occorre ottimizzare i tempi mantenendo alta la qualità: organizzazione, buone materie prime e strumenti adatti giocano un ruolo fondamentale. Ingredienti: per 4/6 persone (dipende dal vostro appetito) … Continua a leggere Pollo alla cacciatora »

Ciambellone all’extravergine marmorizzato al cioccolato

Siamo in Sabina e abbiamo un olio splendido, allora perché non usarlo anche per i dolci? Lo facevano le nostre nonne e dovremmo continuare a farlo anche noi. È un modo intelligente di coniugare salute e gusto! La ricetta di questa settimana fa parte della tradizione della mia famiglia anche se con l’esperienza ho definito le dosi (ricordate che la pasticceria è una scienza esatta) … Continua a leggere Ciambellone all’extravergine marmorizzato al cioccolato »

I conti con il passato

“Io, l’uomo nero – Una vita tra politica, violenza e galera”. È il titolo del libro in cui Pierluigi Concutelli racconta la sua esperienza di lotta armata. Sabato 21 maggio alle 17.30, nella Sala Conferenze della Sabina Universitas (Palazzo Vecchiarelli in Via Roma a Rieti), Stefano Pozzovivo incontrerà Giuseppe Ardica, autore del volume. L’ex terrorista italiano, militante neofascista, è stato rilasciato in aprile per motivi di salute. La … Continua a leggere I conti con il passato »

Ravioli di ricotta e spinaci

Una ricetta della tradizione, di quelle tramandate dalle nonne. Le dosi sono per 4 – 6 persone (dipende dall’appetito!) Per il ripieno 250 gr di ricotta di pecora – 250 gr di spinaci lessati, ben strizzati e tritati con la mezzaluna – 1 uovo – 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato – la scorza di mezzo limone – una grattata di noce moscata (a piacere … Continua a leggere Ravioli di ricotta e spinaci »